Num tacho grande, aquece a manteiga e o óleo. Coloque a carne a aloirar. Quando estiver pronta, espalhe a farinha por cima dos pedaços e de seguida acrescente água quente até cobri-los levemente. Deixe cozer durante 40 min a lumo brando. Acrescente os legumes descascados e partidos em pedacinhos, a cebola picada e o ramo de cheiro.
Após uma boa hora de cozedura tire a carne e reserve numa travessa previamente aquecida. Deixe reduzir a calda.
Num tacho, misture as gemas, as natas, o sumo de limão, o sal e a pimenta. Acrescente a calda a mistura e aquece o preparado sem deixar ferver. Envolve a carne com o molho.
Sugestão:Servir com um arroz branco solto.
Dica:Para aquecer a travessa, coloque-a por cima de uma panela com água a ferver.Se preparar a blanquete na véspera, o molho deve ser preparado de servir
